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Alfredo Iannaccone

Prima una vita nel giornalismo. In giro per il mondo dall’inizio del Duemila a raccontare il grande cuore degli italiani all’estero e il legame con la madrepatria. Giornalista Professionista Iscritto all’albo dal gennaio 2000.
Poi passione enorme per la cucina che nel 2008 è diventata un lavoro. Da giornalista a cuoco professionista. Gli ultimi dieci anni dedicati alla cucina come ricerca, allo studio della materia nelle sue essenze, alla creazione finalizzata a dare vita a innovazioni tra i fornelli, con la tradizione che si fonde a sapori nuovi, accostamenti inusuali, eccellenze regionali di una Italia il cui valore nell’enogastronomia è senza termini di paragone.

LA CUCINA, UN SOGNO

Ama i colori e i profumi di terre lontane. Ma soprattutto predilige il bello nei piatti, e dentro di lui, ogni giorno, ogni istante in cui cucina, c’è il desiderio, nei percorsi che “disegna”, che la mente e gli occhi del commensale, si innamorino della sua ricetta dando lo start up all’estasi dell’assaggio.

LA CUCINA ZEN

La cucina Zen è Consapevolezza di ciò che si fa. Qualsiasi cosa si cucini, è un buon cibo solo se preparato con Consapevolezza, che significa: attenzione, presenza mentale e amore per ciò che stiamo facendo. Rispetto per le materie prime e per il commensale.
Un piatto nello stile della cucina Zen va pensato e ragionato perchè dalla mente arriva la forza e l’energia che metteremo in quella ricetta.
Cucinare, quindi, non é solo per la salute fisica, non è solo saziare il corpo, ma ricopre un vero e proprio ruolo spirituale. I principi su cui si basa la cucina zen sono di amore e gratitudine verso il cibo ricevuto. Curare la presentazione del cibo in tavola perciò è fondamentale: l’estetismo è un principio che nasce dall’amore spasmodico che abbiamo dentro, dalla passione per il cibo. L’energia di attenzione che noi mettiamo nella preparazione di un pasto prima, e nel disegnarlo poi agli occhi del commensale non può non esser direttamente proporzionale al suo sapore…Gli occhi disegnano la strada del gusto, e materializzano al palato l’estasi dell’assaggio, non può esistere un piatto creato con il calore delle mani e della mente che non faccia innamorare prima lo sguardo e poi il corpo…

UMAMI

La ricerca del sesto senso nasce dalle grandi basi della cultura orientale. Possiedo oltre 5mila pagine di appunti, tradotti da antichi ricettari orientali, implementati da studi personali, che mi stanno portando a creare ricette su combinazioni che tendono alla ricerca dell’umami. Nella parte bifrontale del nostro cervello, vicino alla sezione del dolce, c’è umami, che vuol dire estasi, gioia. Umami nasce dall’unione naturale di prodotti che contengono Msg (glutammato naturale, non quello estratto e isolato chimicamente presente all’interno del dado da cucina, chiamato glutammato monosodico) con nucleotidi che implementano la salinità contenuta nell’msg. Il tutto stimola i nervi delle papille gustative e lancia messaggi di estasi al cervello. Umami è da sempre anche pomodoro cotto e parmigiano ma nessuno ce lo ha mai raccontato…

LO ZEN FOOD LAB

A Gennaio 2015 Alfredo Iannaccone ha trasformato la propria casa in un home food lab di cucina zen per cuochi professionisti. Grande tecnologia, grandi idee. Il cuoco pensa al servizio del cibo. Ogni giorno, 365 giorni all’anno, approdano nella sua dimora cuochi da tutta Italia, nella piccola Avellino, per studiare la sua cucina, aggiornarsi, vivere una esperienza sensoriale senza paragoni, unica nel suo genere.
A Febbraio 2018 un nuovo sogno che si realizza: Iannaccone apre un’accademia di cucina. Ma non è finita: il suo primo ristorante sarà pronto per la fine di marzo con la nascita di una sala degustazione privè all’interno della nuova struttura da lui creata aperta al pubblico nel centro storico di Avellino.

Riso, Pomodoro e Mare
Un viaggio nei miei ricordi di bambino. Una infanzia trascorsa tra l’orto della nonna e le estati in costiera amalfitana.

Risotto con pomodoro datterino macerato a freddo con acqua di vongole e fondo di pesce di scoglio. Scorfano grigliata e affumicato. Curcuma, limone candito, basilico greco.

ZEN FOOD LAB

Laboratorio di Comunicazione del Sapore

via Sant’Antonio Abate, 33

83100 Avellino

zenfoodlab@gmail.com